鍋焼きラーメンとは









　スープは鶏がらのしょうゆ味で、麺は歯ごたえある細麺、具はネギ、ちくわ、生卵といたってシンプル。なにか懐かしさをおぼえるような、いわゆる和風ラーメンです。一番のポイントは器が土鍋であること、最後まで熱いスープが味わえ、店主のもてなしの心もそのままの熱さで伝えることのできるのは土鍋ならでは。その土鍋の底に、お店の顔、味、風土が見えてきます。




なぜこの街で鍋焼きラーメンなのか？




　地元の方の話によると、「谷口食堂」（店主：故谷口兵馬さん）というお店が発祥の地であるとのこと。 このお店は戦後間もなく開業。ご主人が亡くなったのを機に、昭和55年頃に閉店。しかし、かつて昼食時や夜間にはいつも満席で、 いまだにその味を忘れられないといった熱狂的なファンもいるほどです。
　「伝説の名店、幻の味」として語り継がれていて、 現在、鍋焼きラーメンを提供しているお店のほとんどが、谷口食堂の流れを汲んでいます。
　では、この元祖・谷口食堂が鍋焼きラーメンを取り入れたのはなぜか？
　それは保温のためです。
　出前のときに普通のどんぶりを使うと冷めてしまうため、ホーロー鍋で届けていたそうです。 （それが近年、土鍋に変わっていった）
　お客様に本当に美味しく食べてもらいたい、そんな “おもてなしの心” から生まれてきたものです。 だから、ストレートの細麺も固く、食べる頃にちょうどいい感じになるのです。




須崎の街で古くから愛されている




　現在、須崎の街に「鍋焼きラーメン」を提供しているお店は40軒あまり（平成23年3月末日現在）。 「鍋焼きラーメン」の専門店から食堂、お好み焼き屋さんから焼肉屋さん、さらには居酒屋まで。場所、昼夜を問わず、 須崎市民に幅広く愛されています。




鍋焼きラーメンの魅力




店舗




　路地や裏通り、商店街、国道沿いいろんなスタイルを持つお店。昔ながらのたたずまいのまま残っている食堂。焼肉屋・お好み焼き屋・喫茶店・うどん屋・居酒屋と何処にでもありで楽しい。




須崎市内で鍋焼きラーメンが食べられるお店はこちら…☆　




店主




　元気なおかあさん、86歳のおばあさん、こだわりの頑固おやじ、明るい大将・・・様々な顔があります。それぞれの魅力的な個性と人情そして土佐弁での接客を受けるのも地方都市ならではの魅力では。




食べ方




　鍋焼きラーメンを注文するとき、ご飯も一緒に頼む人が多いそうです。もしかして、味が濃すぎるのでは・・・　そんなこともありません、生卵をとくタイミングや食べ方にも妙味があります。




味




　こってり、あっさり、なにか依存症にかかってしまうような親鳥の鶏がらスープ。なんともインパクトのある土鍋から沸いてくる香り。腰のあるストレートの細麺。




伝統




　お店で出す鍋焼きラーメンには、器が土鍋であること以外にもう1つ定義があります。それは付け合せに漬物が出ることです。やや酸味のあるおしんこが口の中をリセット、そのたびに新たな気持ちでラーメンに向かわせます。独特の個性を持つ「鍋焼きラーメン」、須崎市から生まれた食文化です




鍋焼きラーメンで地域おこし！









　須崎商工会議所では、「鍋焼きラーメンの街創造プロジェクト」を進めています。しかし、昔からあったのになぜ今？ じつは、須崎市では平成14年、高速道路が延伸したことを機に、街にはこれといってインパクトのあるものがない…　 この先もっと高速道路が延びれば、須崎を素通りされることを懸念して、着目したのが「鍋焼きラーメン」でした。
全国的にも珍しいこのメニューを大々的にPRして、地域活性化の起爆剤にしようと考えたのです。
　そして、商工会議所を中心に集まった地元有志たちによる 『鍋焼きラーメンプロジェクトＸ』が発足、市内で鍋焼きラーメンサミットなどを開催するなど経済波及効果をもたらす事業を着実に展開し、 「街を元気に、市民に誇りを」をモットーに地域おこしを目指しています。


　最近では、平成23、24年にB-1グランプリにも出展、平成25年には神奈川県横浜市にある新横浜ラーメン博物館への出店にも大きく尽力され、鍋焼きラーメン、そして須崎市の知名度を大きくPRしてくれています。




※このページの本文については、須崎市から許可をいただき 須崎市役所HP より転載させていただいています